“黃梅時節家家雨,青草池塘處處蛙”,三月里春雨綿綿,陽光難得一見,天氣卻已經逐漸變暖。梅雨天一過,普寧的青梅就成熟了。
每年這個時候,也是劉老先生最忙的時候。已過晌午,劉老先生在路邊買了個盒飯,匆匆扒過幾口便又回去了青梅的收購點。他要為自家的梅餅挑選上好的原材料。
“青梅本身很酸,幾乎不生蟲,不用打農藥。”劉老先生在分揀好的青梅里選了顆最大的,在袖子上擦擦遞給我:“快嘗嘗。”
輕咬一口青梅的汁水就漫了出來,整個口腔瞬間被酸中微甜的滋味攻陷,“好酸!”劉老先生被我酸到變形的五官逗笑了,把青梅搬上車后,便開著裝滿青梅的小貨車往工廠趕去。
劉老先生是當地出了名的“制梅世家”,與青梅結緣20余年,梅樹下長大的他,從父輩手中接過“衣缽”后,劉老先生做梅子,雖起步不算早,但他卻是當地出了名的“較真老頑固”。因為工廠是專做日本出口,劉老先生對整個制作工序要求每個環節都一絲不茍。
從一顆青梅到一顆梅餅,要經過清洗分級、腌制檢查、篩選、脫鹽、糖漬、驗品、定型等十幾道工序,才能到達消費者的口中。工序的復雜,也異常耗費時間,腌制的時間至少需要數月,近十斤青梅才能做一斤成品。
為了讓青梅保持本身就具有酸甜風味,在腌制的過程中,他強調只能添加適量的食鹽,沒有防腐劑,不添加糖精、人工色素;每一顆梅子的晾曬都是在無塵密封的pc板曬場上進行,自然衛生而且環保。
對于腌制梅餅,劉老先生還有他自己研究出來的一套獨到工藝,“一斤梅灑二兩鹽”是制作口訣。壓制后的梅餅呈現淡黃色,水分保持在了12%到18%之間,梅肉Q彈有嚼勁,不至于咸得齜牙咧嘴,也完全沒有青梅的生澀。
腌制好的梅餅,肉厚質軟,酸甜適口。
一事精致 ,便已動人 ,從一而終 ,就是深
眾所周知,劉老先生非常重視食品安全問題,地方各種監督和維護民眾食品安全問題的組織多如牛毛。
每天吃一些,可以讓很多病毒與細菌無法在人體的三大系統內生長,青梅蘊含的一些微量元素甚至還有“長壽之藥”的美譽,還能補充堿性物質含量,調節人體酸堿平衡。
現代人喝酒多,吃得太好,腸胃負擔重,平日里多吃幾顆梅餅,可以降降胃氣。當地人喜歡用它配茶吃,也喜歡泡進紅茶里,不知不覺就多喝好幾杯。
將梅餅含在嘴里,齒間留酸滿口生津,待吮夠了它的滋味,再大口嚼食。砸吧砸吧嘴,細細回味,竟有一絲微微的甜意。
它帶著鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道,穿越了千里躍然你的眼前。
沒有復雜的技法、炫目的配料、精致的器皿,只有一脈相承的食物本身的質感、美味。所有垂涎之心皆可從這里找到最好的出口, 一切思鄉、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。